La Cantine De Carole | Mini Choux Farcis 100% maison
Recette des minis choux farcis 100% maison façon Cantine !
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. Mini Choux Farcis à croquer

Comment réaliser la recette ?

ÉTAPE 1 : Préparation du choux 


  • Découpez délicatement les feuilles du choux une à une.
  • Nettoyez-les puis plongez-les dans une grosse casserole d’eau bouillante salée.
  • Ajoutez 1 cube de volaille est laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
  • Une fois cuites, aussitôt, passez-les sous l’eau froide, égouttez puis réservez.

 

ÉTAPE 2 : Préparation de la farce 


  • Versez le lait dans un saladier, plongez-y le pain de mie ou mie de pain et laissez-le tremper pendant 5 minutes.
  • Épluchez la gousse d’ail, l’échalote et hachez-les.
  • Ajoutez la chair à saucisse, puis mélangez.
  • Ajoutez le jaune d’œuf, l’ail ciselée.
  • Égouttez le pain en le pressant et intégrez-le à la préparation.

J’ai ajouté dans cette recette une petite touche croustillante en faisant griller des lardons. Intégrés à la farce, ils apportent un petit + en texture à la dégustation. Vous me direz ce que vous en pensez.. !

  • Pour cela, émincez les tranches de poitrines fumées pour réaliser vos lardons.
  • Dans une poele, faites griller les lardons jusqu’à qu’ils soient croustillants. Hachez.
  • Lavez, séchez et ciselez les herbes, ajoutez-les, puis mélangez.
  • Salez et poivrez légèrement puis préchauffez le four à 180 ºC, chaleur tournante.

 

ÉTAPE 3 : Préparation des petits choux farcis


  • À l’aide d’un couteau aiguisé, taillez des ronds de 10/12cm de diamètre dans les feuilles de choux.

Remarque : Vous pouvez retirez la nervure centrale dans sa globalité mais également les nervures du reste de la feuille en les coupant dans l’épaisseur (Attention à ne pas la percer !). 

  • Disposez une petite boule de farce au centre et rabattez la feuille de façon à dissimuler la farce. Répétez l’opération.

Astuce : Pour bien former les boules et resserrer la préparation, j’utilise du cellophane dans lequel je tourne la mini choux afin de bien le compacter et réaliser une grosse bille.

 

ÉTAPE 4 : Réalisation de la sauce 


  • Émincez les carottes, les tranches de poitrine fumée, les échalotes et les oignons.
  • Faites revenir le tout dans le fond d’une cocotte.
  • Ajoutez le vin blanc puis le fond de veau. Mélangez puis laissez revenir et diminuez la préparation.

 

ÉTAPE 5 : Mise en cuisson


  • Dans cette même cocotte ou dans un plat destiné au four, disposez vos minis choux farcis en alternant avec des tomates cerises.Versez la sauce et mouillez bien chaque choux et tomates.
  • Enfournez pendant 1h30 à 180°, chaleur tournante.
  • Vérifiez la cuisson de temps en temps et remouillez les choux.
  • N’hésitez pas à couvrir la préparation avec un papier aluminium ou tout simplement le couvercle de votre cocotte.
  • Bonne dégustation.
Nombre de personnes

4

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

1h30 Chaleur tournante, 180°

Ingrédients

Pour la farce :

- 400g Chair à saucisses

- 4 Tranches de poitrine fumées

- 80g Mie de pain

- 2 jaunes d'oeuf

- 20cl de Lait demi-écrémé

- Ail/Persil/Échalotes/Fines herbes

- Sel/Poivre

Pour le choux :

- 1 choux vert

- 1 cube de volaille dégraissé

Pour la sauce :

- Vin blanc

- Eau

- 2 tranches de poitrine fumée

- Oignons doux/Échalotes

- Fond de boeuf

- Poivre

Pour la garnitures :

- 1 carotte

- 1 poignée de tomates cerises

Catégorie
#Légumes, #Viandes, Salé
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